Salsa Agridulce de Zarzamora con Chipotle

Cocina Mestiza kombiniert bei der Salsa Agridulce de Zarzamora den säuerlichen Geschmack von Brombeeren mit dem rauchigen Aroma der Chile Chipotle. Diese Sauce eignet sich hervorragend zum Marinieren von Grillfleisch und Hähnchen, als Dip zu Tortillachips und Käse, zum Abschmecken von Saucen für Braten, Salate und als Sauce zu verschiedenen Nachspeisen.

Brombeeren sind eine von mehr als 300 Sorten von Beeren die in Mexico kultiviert werden, Mexico ist einer der fünf größten Exporteure von Brombeeren.

Rezept zum Nachkochen:

Markknochen Jus mit Salsa Agridulce de Zarzamora con Chipotle

Zutaten für 4 Portionen 

0,5 kg               Markknochen vom Rind
250 g                Gemüse bestehend aus Karotten, Knollensellerie, Lauch, Petersilie
3 EL                   Tomatenmark - 3-fach konzentriert
1 l                      Rinderfond
0,5 l                   Chianti Rotwein
5                        Nelken
1 TL                   Rote Pfefferbeeren
1 TL                   Wacholderbeeren
1 TL                   Piment ganz
5                        Lorbeerblätter
5 EL                   Salsa Agridulce de Zarzamora con Chipotle

Die Markknochen im Backofen bei 200 °C eine halbe Stunde rösten, danach die Markknochen mit dem Öl in einen großen Topf geben Tomatenmark zufügen und anbraten. Vorsicht das Tomatenmark darf nicht schwarz werden, da es sonst bitter wird. Mit Rotwein ablöschen, Gemüse und Gewürze zugeben und aufkochen lassen. Den Rinderfond zugeben, nochmals aufkochen lassen. Die Temperatur der Kochplatte zurückschalten und den Sud 3 – 4 Stunden ohne Deckel köcheln lassen.

Nach der Garzeit die Markknochen und den Lauch mit einer Zange entfernen. Dann die Sauce mit dem Gemüse und den Gewürzen in ein feines Haarsieb schütten und das Gemüse durch den Sieb passieren.

Die Sauce über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem weiteren Verarbeiten die Fettschicht entfernen. Den Jus nun erhitzen und dann auf niedriger Stufe köcheln lassen bis der Jus sämig ist. Zum Abschmecken die Salsa Agridulce de Zarzamora con Chipotle zufügen.

Den Jus nun zu Virginia Schinken, Rindersteak, Rinderbraten, etc servieren.

Inhalt: 300 g
Zutaten: Brombeeren, Zucker, Essig, Wasser, Chipotlepaste, Gewürze, Jodsalz, Pektin, Ascorbinsäure
Ursprungsland: Mexiko